Makanan ini dapat dimakan tersendiri atau ditemani dengan saus asam pedas. Kadang-kadang dimakan untuk menemani nasi.
Bahan :
- Daging ikan tenggiri 1,25 kg
- Tepung tapioca 0,25 kg
- Tepung beras 50 g
- Gula pasir 3 sdm
- Santan kental 500 ml (dari 0,5 butir kelapa)
- Telur ayam 3 butir
- Daun kucai 10 helai
- Bawang merah 5 siung
- Bawang putih 3 siung
- Merica bubuk 1,5 sdt
- Garam 2 sdt
Pembungkus :
1. Daun pisang, dipotong ukuran 10 cm x 15 cm sebanyak 75 lembar
2. Lidi dipotong kecil-kecil menyerong
Sambal Otak-otak :
1. Kacang tanah 100 g
2. Kemiri 5 butir
3. Air 250 ml
4. Cuka 1 sdm
5. Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Ikan tenggiri dibersihkan Buang tulang dan durinya. Keruk dagingnya dengan sendok
hingga halus.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, merica bubuk, dan dua sendok teh garam.
3. Daging ikan tenggiri, tapioka, tepung beras, garam, dan gula pasir dicampur dan
diaduk-aduk hingga merata.
Sambil terus diaduk tambahkan bumbu yang sudah dihaluskan.
4. Uleni adonan sambil dituangi santan dan telur hingga adonan terasa licin.
Aduk tents hingga adonan terasa kental dan lembut.
5. Kucai diiris-iris halus. Masukkan ke adonan dan aduk-aduk hingga merata.
6. Daun pisang yang sudah dibersihkan dan dipotongpotong dengan ukuran di atas,
kita siapkan. Masukkan satu sendok makan adonan ke daun pisang.
Bungkus memanjang dan agak pipih. Semat dengan lidi.
7. Otak-otak yang sudah dibungkus dibakar di atas bara api sambil dibolak-balik
hingga matang dan daunnya sedikit kering.
8. Kacang tanah disangrai dan dibuang kulitnya. Kemudian, kacang tanah dan
bahan-bahan sambal lainnya digerus sedikit kasar dan tambahkan air serta cuka.
9. Otak-otak disajikan dalam piring setelah dibuang pembungkusnya dan disiram
dengan sambal. Jika dijual, biasanya otak-otak dibungkus dalam plastik kemasan.
Satu plastik bisa diisi dengan 5 atau 10 buah otak-otak yang dilengkapi
dengan sambal dalam plastik kecil.
Post a Comment