Sambal Goreng Pakasam kalimantan Selatan

Pakasam adalah menu masakan khas dari Suku Banjar, provinsi Kalimantan Selatan. Di beberapa daerah ada yang menyebutnya Pekasam atau Iwak Samu. Pakasam terkenal sebagai masakan khas ada di Hulu Sungai Tengah (HST). Sentra pembuatan Pakasam yang terkenal adalah desa Mahang Sungai Hanyar, kecamatan Pandawan. Karena itu, Pakasam dari HST sering pula disebut Pakasam Mahang, merujuk pada nama daerah penghasilnya.

Pakasam berbahan dasar ikan yang diasinkan melalui proses permentasi dengan garam. Ikan yang diperam, dicampur dengan taburan beras ketan yang telah digoreng. Ikan yang akan dijadikan Pakasam bisa jenis apa saja. Namun yang paling diminati adalah Pakasam anakan ikan dan Pakasam Papuyu.

Bahan:

- 1 kg Ikan pakasam/ikan Sepat/papuyu, bisa di ganti dengan ikan gabus.

- minyak goreng

Bumbu:

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 buah cabai merah

- 3 buah cabai hijau

- Garam secukupnya

- Gula pasir secukupnya

Cara mambuat:

- Seluruh bumbu dirajang tipis-tipis, panaskan minyak goreng, tumislah semua bumbu.

- Kalau dirasa bumbu sudah agak harum segera masukkan Ikan pakasam, goreng sampai masak.

- Sambal goreng pakasam sudah siap dihidangkan.

- Selamat Mencoba....

Read more »

Lupis

Lupis (sering disebut Lopis) merupakan makanan khas Indonesia terutama area Jawa. Lupis adalah kue manis yang terbuat dari beras ketan. Dapat menambah kemanisannya dengan adanya kelapa parut dan gula aren. Biasanya dimakan pada saat sarapan atau teman minum teh pada sore hari.

Bahan :
- 1 kg ketan putih, cuci, tiriskan
- 1 sendok makan air kapur sirih
- daun pisang untuk pembungkus, masing-masing selebar 8 cm

Resep Bahan Urap Kelapa Lupis Ketan :
- 1/3 butir kelapa diparut kasar
- 1/4 sendok teh garam

Resep Bahan Saus Gula Lupis Ketan :
- 200 gram gula merah, diiris halus
- 2 lembar daun pandan dibuat simpul
- 100 ml air

Cara Membuat Lupis Ketan :
1. Perciki ketan dengan air kapur sirih, aduk rata.
2. Buat kerucut dari 2 lembar daun pisang, isikan kurang lebih 3 sendok makan ketan, pipihkan, lipat, dan sisipkan sisa daun ke bawah hingga membentuk segitiga, semat dengan lidi.
3. Tata bungkus lupis dalam panci, beri air hingga semuanya terendam, rebus kurang lebih 3 jam.
4. Urap kelapa : campur kelapa parut dan garam, kukus kurang lebih 5 menit supaya tahan lama.
Saus Gula Merah : rebus semua bahan hingga kental lalu saring.
5. Angkat, dinginkan, sajikan dengan urap kelapa dan saus gula merah.

Tips :
daun pisang untuk lupis sebaiknya berukuran lebar agar ketan terbungkus sempurna, tidak terbuka ketika memuai karena direbus.

Read more »

Cahkwe Kalimantan

Cahkwe adalah salah satu panganan tradisional Tionghoa. Cahkwe adalah dialek Hokian yang berarti Hantu yang Digoreng. Cahkwe mulai populer di zaman Dinasti Song, berawal dari matinya Jenderal Yue Fei yang terkenal akan nasionalismenya akibat fitnahan Perdana Menteri Qin Hui. Mendengar kabar kematian Yue Fei, rakyat Tiongkok kemudian membuat 2 batang kecil dari adonan tepung beras yang melambangkan Qin Hui dan istrinya lalu digoreng untuk dimakan. Ini dilakukan sebagai simbolisasi kebencian rakyat atas Qin Hui.

Bahan: 

- 500gr terigu

- 400ml air

- 1sdm baking powder

- 1sdt Baking soda

- 1 1/2 sdt garam

- Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :

1. Masukkan baking powder, baking soda dan garam ke dalam baskom, campur air lalu diaduk rata.

2. Masukkan terigu, aduk rata dan biarkan 15-20 menit.

3. Ambil adonan bagian pinggir baskom. pindahkan ke tengah-tengah adonan, biarkan selama 15-20 menit.

4. Lakukan berulang dari no 1-4 sampai adonan kalis elastis.

5. Balik adonan dan beri sedikit minyak di permukaan supaya adonan tetap lembab. Biarkan 1 jam.

6 Keluarkan adonan dari baskom, bungkus dengan plastik dan bentuk jadi persegi panjang, diamkan selama 4 jam.

7. Bila membuat adonan cahkwe lebih dari 1/2kg. potong-potong adonan dan simpan dalam plastik per 1/2kg adonan.

8. Setelah 4 jam, buka bungkus plastiknya dan keluarkan adonan cahkwe.

9. Gilas adonan dengan menggunakan rolling kayu sampai ketebalan 15mm.

10. Potong adonan selebar 1cm sampai semua adonan habis.

11. Bikin dua potongan dengan meletakkan 2 satuan potongan berjejer.

12.Gunakan tusuk sate, tekan bagian tengah yang memanjang hingga kedua potongan bersatu.

13. Lakukan hal yang sama sampai semua potongan habis.

14. Ambil 1 bagian, tarik sampai 20 cm (jangan sampai putus) lalu goreng.

15. Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan hangat.

Read more »

Lemang kalimantan Tengah

Lemang merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak dalam seruas bambu, setelah sebelumnya digulung dengan selembar daun pisang. Gulungan daun bambu berisi tepung beras dicampur santan kelapa ini kemudian dimasukkan ke dalam seruas bambu lalu dibakar sampai matang. Lemang lebih nikmat disantap hangat-hangat. Cara mengonsumsi lemang berbeda-beda dari daerah ke daerah. Ada yang senang menikmatinya dengan cara manis (ditambah selai, kinca, serikaya) atau dengan cara asin (rendang, telur, dan lauk-pauk lainnya), atau ada juga yang memakannya dengan buah-buahan seperti durian.

Lemang dijadikan makanan perayaan oleh suku Dayak yang disajikan pada pesta-pesta adat mereka. Bagi suku Melayu, lemang biasa disantap saat hari raya Idul Fitri atau Idul Adha. Orang Minangkabau juga menyukai lemang, bahkan kota seperti Tebing Tinggi dikenal dengan julukan "Kota Lemang". Lemang juga merupakan makanan orang asli Negrito yang ada di Kelantan.  dan suku Semai.

Bahan :

- 150 ml santan dari 100gr kelapa

- 1/2 sdt garam

- 2 lembar pandan

- 200gr beras ketan, cuci tiriskan

- 1 batang buluh bambu muda diameter 7 cm

- Tape ketan secukupnya

- Daun pisang muda, lidi, dan bambu secukupnya

Cara membuat :

1. Masak santan, garam dan pandan hingga mendidih. Tambahkan beras ketan, aduk, biarkan hingga santan terserap.

2. Letakkan beras ketan diatas daun pisang. Gulung, rapikan ujungnya. Sematkan dengan lidi.

3. Masukkan gulungan ketan ke dalam bambu, bakar dengan kayu bakar, bolak-balik hingga matang. Keluarkan dari bambu, potong-potong 2 cm, sajikan dengan tape ketan.

Read more »

Laksa Kalimantan Selatan

Laksa adalah makanan berjenis mi yang ditaruh bumbu dengan kebudayaan Peranakan, yang digabung dengan elemen Tionghoa dan Melayu. Laksa mempunyai beberapa jenis, yang paling dikenal adalah yang berjenis Laksa Penang, bentuk mi-nya bulat putih dan sedikit tebal. Di Indonesia juga terdapat beberapa jenis laksa seperti Laksa Bogor dan Laksa Betawi. Nama Laksa diambil dari bahasa Sanskerta yang mempunyai arti banyak, menunjukkan bahwa mi Laksa dibuat dengan berbagai bumbu.

Bahan :
- 200 gram bihun kering, seduh air mendidih sampai lunak, tiriskan
- 200 gram taoge, seduh air mendidih, tiriskan
- 1 ekor/ (850 gram) ayam rebus, cabik-cabik dagingnya
- 250 gram udang, kupas
- 500 ml sisa kaldu perebus ayam
- 1000 ml santan dari 1 butir kelapa
- 2 sendok makan kelapa parut, sangrai sampai kecokelatan, haluskan
- 1 batang serai, memarkan

Resep Bumbu Halus :
- 1 sendok makan ketumbar, sangrai
- 3 siung bawang putih
- 7 buah bawang merah
- 2 sendok teh lengkuas, cincang
- 2 sendok teh temu mangga, cincang atau 1 sendok teh kunyit, cincang
- 3 buah kemiri, sangrai
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh gula pasir

Resep Pelengkap :
- 4 butir telur rebus, belah 8
- bawang goreng
- daun kemangi
- sambal

Cara Membuat :
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum, masukkan ke kaldu bersama udang, santan, dan kelapa tumbuk. Dengan api sedang dididihkan sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
2. Sambal : haluskan 10 buah cabai merah dan 2 buah cabai rawit rebus, tambahkan 1 sendok teh air jeruk nipis.
3. Tata dalam mangkuk-bihun, taoge, daging ayam, dan potongan telur. Tuangkan kuah panas, taburi bawang goreng dan daun kemangi.

Read more »